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「002全迅」吃剁椒鱼头让你鸿运当头,美味鲜香香辣软糯的鱼肉,让你停不下筷

阅读量: 4009 时间:2020-01-11 16:52:20

  

「002全迅」吃剁椒鱼头让你鸿运当头,美味鲜香香辣软糯的鱼肉,让你停不下筷

002全迅,剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。

于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾清香四溢的香气,鱼头的鲜美和剁辣椒的辣结为一体,让人食欲大开。做剁椒鱼头时,别直接上锅蒸,多加一步,鱼肉会更加的鲜嫩入味,而且还不会有腥味。

在家做剁椒鱼头,剁椒的味道渗入到鱼肉之中,就能够尝到糯软的鱼肉,咸鲜微辣的味道,以及入口的细嫩晶莹。

需要准备的食材:胖鱼头一个、红剁椒适量、青剁椒适量、小葱2根、姜1块

需要准备的调料:蒸鱼豉油适量、食用油适量、料酒适量、糖适量、食用盐

开始制作:

第一步、先将以上的食材准备好,将准备好的鲜鱼头去鳞,从一侧将其劈开。鱼嘴下部劈开,上半部分链接,这样就分成了两半状,不过是连着的。

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第二步、用清水将鱼肉冲洗干净,再用食用盐反复揉搓鱼头的两侧。然后将鱼头放入盘中,加入适量的料酒,把鱼肉浸泡一段时间,去掉鱼头的腥味;

第三步、把准备好的小葱洗干净,切成末状备用。生姜清洗干净后,削皮切成片状备用。准备一个小碗,碗中加入适量的料酒、蒸鱼豉油和白糖,搅拌均匀,成味汁备用(没有蒸豆豉油,可以用生抽代替,糖是为了提鲜,不要放太多)

第四步、剁椒,用刀将其剁成更碎的形状,在盘子上铺上姜片,将浸泡好的鱼头用清水冲洗一下,放在姜片的上面。将两种剁椒分别码在鱼头两侧的鱼肉上。最后,将调好的味汁均匀地浇在鱼的身上;

第五步、在蒸锅中加入适量的清水,等水烧开后,盘子放入蒸锅中。盖上盖子,用大火蒸八分钟左右,关火开盖,撒上葱花。然后盖上盖子,不开火虚蒸2分钟,让鱼肉多吸收蒸汽,保持口感上的嫩滑。

锅中烧油等油烧热后,将热油浇到鱼的身上,这样淋了热油的鱼激发出更多的香味,能够让鱼肉更加入味。

剁椒鱼头就完成了,鱼头糯软,开胃下饭,咸鲜微辣,鱼头要选比较大的,这样吃着才过瘾呢。

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